15 рецептов ферментированных овощей

Капуста квашеная со свеклой

Выход примерно 3 стакана

Источник

Читайте также: Замена подшипника в стиральной машине Indesit: подробная инструкция

Ингредиенты:

  • 3 стакана нашинкованной капусты
  • 1 стакан натертой в терку свеклы
  • ⅛-¼ стакана нарезанного лука (по желанию, не обязательно)
  • 1 ч.л.крупной соли + дополнительно по надобности для рассола
  • Специи дополнительно по желанию
  • 1 ч.л. тмина
  • 1 ч.л.натертого в терку имбиря
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарубленный
  • 1 целый лист капусты

Приготовление:

  • Нашинкованную капусту и тертую в терку свеклу поместить в миску для смешивания. Всего должно получиться примерно 4 стакана. Положить нарезанный лук.
  • Добавить соль и руками хорошо перетереть смесь. Оставить на 1 – 2 часа до момента, когда капуста обмякнет и пустит сок.
  • В тщательно вымытую банку для заквашивания переложить овощную смесь вместе с полученным соком. Хорошенько утрамбовать деревянным пестиком или неметаллической ложкой. Сверху положить капустный лист и ещё раз утрамбовать. Накрыть банку чистой тряпочкой или прикрыть крышкой так, чтобы оставался доступ воздуху.
  • Оставить ферментироваться на 24 часа, периодически прижимая капусту. Спустя 24 часа, если жидкость в банке не будет покрывать всю капусту, то долить рассолом до нужного уровня. (Для рассола заранее вскипятить воду. Растворить 1 ч.л. соли в 1 стакане остывшей кипячёной воды с 1 ч.л. соли).
  • Оставить при комнатной температуре кваситься ещё на 3-4 дня в зависимости от температуры помещения. Установить гнёт или периодически нажимать на капусту, чтобы давать возможность выхода образующимся газам. Процесс ферментации сопровождается естественным газообразованием, поэтому не нужно бояться запаха.
  • По окончании 4-х дней плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на хранение. После охлаждения улучшаются и запах и вкус.
  • Морковная закуска с имбирем

    Источник

    Ингредиенты:

    • 1 –1 ½ кг моркови, нарезанной кружками
    • 100-120 г капусты, нашинкованной
    • 1 -2 ст.л. лука, натертого в терку
    • ¾ стакана свежего имбиря, натертого в терку или сушеного по вкусу
    • Вода
    • 1 ст.л. соли

    Приготовление:

  • В остывшей кипячёной воде растворить соль, добавить имбирь. Перемешать.
  • В миске смешать подготовленные морковь, капусту и лук. Переложить в чистый контейнер для заквашивания.
  • Вылить на овощи приготовленный рассол. Добавить ещё воды в случае, если овощи остаются непокрытыми полностью.
  • Оставить заквашиваться при комнатной температуре на от 3 – 14 дней, покрыв сверху чистой тряпочкой. По достижении желаемого вкуса и остроты перелодить в емкость для хранения и убрать в холодное место (погреб или холодильник).
  • Квашеная свекла

    Процесс более продолжительный, чем заквашивание капусты, но стоит того.

    Выход: примерно 1 литровая банка или 2 пол-литровых

    Источник

    Ингредиенты:

    • 500 г свеклы (4 -5 среднего размера)
    • 1 ½ ч.л. семян кумина
    • 1 ч.л. крупной или кошерной соли
    • 2 стакана кипяченой остывшей воды
    • ¼ стакана цельных листьев базилика (или другой зелени, по желанию)

    Приготовление:

  • Нарезать очищенную свеклу тонкими кружочками (не толще 5 мм).
  • Поместить на дно чистых банок для заквашивания семена тмина, а сверху – нарезанные ломтики свеклы.
  • Приготовить рассол, растворив соль в воде. Вылить на свеклу до того уровня, чтобы он только покрыл свеклу. При необходимости можно долить чистой кипяченой воды.
  • Водрузить сверху груз так, чтобы он уместился внутри вашей банки, а вся свекла оставалась покрыта жидкостью. Накрыть все сверху чистой тряпочкой.
  • Поместить банку(и) на небольшую тарелку или поднос и оставить ферментироваться при комнатной температуре (18 – 25 градусов С) на 7-14 дней.
  • По мере ферментации будет ощущаться заметное усиление газообразования. Когда будет достигнут желаемый вкус и острота, снять груз, закрыть банку(и) и убрать в холодильник. Если закладывали зелень, то через пару дней её выбросить. Хранить в холодильнике до 3-4-х месяцев.
  • Базовый рецепт ферментированных овощей

    Выход – примерно банка вместимостью 1 л

    В рецепте применяется мерная единица 1 ам. стакан – 236 мл.

    Ингредиенты:

    • 2 -3 стакана нарезанных овощей
    • Рассол для заливки (1 литр кипяченой фильтрованной воды, 2 ст.л. морской соли или каменной крупной для засолки)
    • Специи по вкусу (перец горошком, тмин, чеснок и т.п), по желанию

    Приготовление:

  • Приготовить рассол из кипяченой воды и соли. Отставить в сторону для остывания.
  • В чистую (можно стерилизованную) банку переложить овощи, чередуя их со специями.
  • Залить рассолом так, чтобы все овощи были покрыты. Ложкой или пестиком аккуратно утрамбовать, чтобы дать возможность выйти пузырькам воздуха. Сверху можно поместить груз (например, установить блюдце с пакетом крупы или сушеной фасоли).
  • Накрыть чистой тряпочкой или слегка крышкой и оставить заквашиваться при комнатной температуре (18 – 25 градусов С) подальше от прямых солнечных лучей.
  • Через 3 – 14 дней (в зависимости от желаемого вкуса) закрыть банку крышкой и убрать на хранение в холодное место. Чем дольше процесс ферментации, тем больше в готовом продукте содержится лакто-бактерий.
  • Капуста, квашеная с яблоками и имбирем

    Выход 1.5 л литра

    Источник rawfoodchef.com

    Ингредиенты:

    • 1 кочан капусты среднего размера, мелко нашинкованной или размельченной в кухонном комбайне
    • Листья капустные для покрытия сверху
    • 2 кислых яблока
    • 1 ч.л. имбиря, натертого в терку
    • 1 ч.л. гималайской соли

    Приготовление:

  • Поместить капусту в миску, посыпать солью и перетереть руками до тех пор, пока не выделится достаточно сока.
  • Добавить все остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
  • Плотно упаковать капусту в чистую стеклянную или керамическую миску. Накрыть сверху капустными листьями, так, чтобы они выходили за края посуды, и оставался доступ воздуху. Установить сверху блюдце с грузом (пакет крупы или сушеной фасоли). Накрыть чистой тканью и поместить в темное место для ферментации на 3-4 дня при комнатной температуре. Готовую капусту переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Полезнее употребить в первых недель, когда в ней больше лакто-бактерий.
  • Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий