Можно ли приготовить настоящее виноградное вино в домашних условиях: рецепт

Свойства напитка

Регулярное употребление небольшого количества (50-100 мл) натурального продукта благотворно сказывается на здоровье.

Питательная ценность

Энергетическая ценность и биохимический состав зависят от сорта винограда и дополнительных ингредиентов.

Таблица: калорийность домашнего вина на 100 мл

Разновидность Энергетическая ценность, ккал
Белое сладкое легкое 35-55
Белое сладкое крепкое 50-70
Белое сухое легкое 50-70
Белое сухое крепкое 65-80
Красное легкое 60-75
Красное крепкое 70-90
Игристое 70
Десертное 100-155

На заметку! Вино из красного винограда полезно из-за содержания небольшого количества витаминов (B1, B2, B5, B6, PP), солей кальция, калия, магния, натрия и фосфора. Из микроэлементов напиток богат железом, медью, цинком, марганцем.

Положительное влияние на здоровье

Полезные свойства домашнего вина, приготовленного из красного винограда:

  • профилактическое средство против возникновения онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний, отложения солей в суставах;
  • нормализует деятельность ЖКТ, обменные процессы;
  • оказывает общеукрепляющее действие;
  • улучшает память и внимание;
  • способствует усвоению железа из пищи;
  • укрепляет сосуды;
  • выводит шлаки и токсины;
  • обладает антибактериальным, болеутоляющим, тонизирующим свойствами;
  • регулирует артериальное давление;
  • защищает от негативного воздействия радиоактивного излучения.

Противопоказания и нежелательные последствия

Побочные действия напитка проявляются при индивидуальной непереносимости продукта или злоупотреблении им.

Нарушение технологического процесса способно привести к получению вместо этилового спирта слабой концентрации других веществ, в том числе уксусных кислот, вызывающих сильное отравление. В этом случае необходимо обратиться за скорой медицинской помощью.

Противопоказания к употреблению вина из красного винограда:

  • сахарный диабет (при добавлении сахара);
  • аллергия;
  • язвенная болезнь ЖКТ;
  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • детский возраст;
  • беременность;
  • период лактации.

Розлив по бутылкам и окончательная выдержка

Несмотря на кажущуюся сложность, этот простой рецепт не требует специализированных знаний и многолетнего опыта. Достаточно соблюдать правила домашнего виноделия. После того, как вино полностью созрело, его разливают по стеклянным бутылкам и укладывают горизонтально в прохладном месте.

Десертные и ликерные напитки необходимо подержать в таком положении около 2 лет, а белые – от 6 до 12 месяцев. Хранить вино в сухом погребе или подвале с постоянной температурой +6-8С для белого вина, и от +8С до +10С для красного.

Бутылки лучше подготовить специальные винные, из толстого стекла, а пробки должны закупоривать их как можно плотнее. Перед тем, как окончательно разливать напиток по бутылкам, его стоит дополнительно отфильтровать с помощью фланелевой ткани или фильтровальной бумаги.

На видео представлен подробный процесс приготовления виноградного вина в домашних условиях.

Перелив вина

Если гидрозатвор не работает больше 2 дней, то вино пора отделять от толстого слоя осадка, придающего ему неприятный горький привкус. Бутыль с вином устанавливают примерно на 50 см выше пола и дают отстояться в течение 1-2 суток.

Потом берут тонкий гибкий шланг, один конец которого помещают в емкость с вином, а второй в расположенную ниже чистую бутыль. При этом важно постараться не задеть осадок. Слитое таким образом вино не станет светлым, но это и не нужно. Его окончательное формирование будет происходить в результате тихого брожения.

Красное вино в домашних условиях – общие принципы и тонкости

Первым делом нужно подготовить тару. Для брожения приобретите трех, пяти или десятилитровые банки, в зависимости от количества ингредиентов. Можно поставить вино в нескольких банках. Сделайте или купите гидрозатвор. Не забудьте о красивых бутылках, куда вы разольете готовое вино.

Ягоды для приготовления домашнего красного вина используют разные: малину, клубнику, вишню, ежевику, сливу, черешню. Ягоды не промывают, естественные бактерии и организмы на поверхности плодов, взаимодействуя с сахаром, запускают процесс брожения. Сильно грязные ягоды лучше очистить или не использовать.

Примечательно, что ягода может быть не только свежей, но и замороженной и даже в виде варенья. Это значит, что вовсе не обязательно ждать сезона ягод, чтобы приготовить домашнее красное вино, это можно сделать в любое время года.

Дополнительными ингредиентами выступают сахарный песок и иногда вода. Некоторые добавляют спиртосодержащие напитки: водку, самогон, спирт. Конечно, это ускоряет процесс приготовления домашнего красного вина, но и придает готовому напитку излишнюю крепость и привкус добавляемого алкоголя. При естественном брожении домашнее вино из ягод получается гораздо мягче, ароматнее и приятнее на вкус.

Гидрозатвор для домашнего вина

Приспособление, используемое для приготовления домашнего вина, называют гидрозатвор. Сделать его дома очень просто: возьмите обычную капроновую крышку, сделайте в ней небольшое отверстие, в которое вставьте резиновую трубочку. Чтобы трубка не отходила и не образовывалась щель, закрепите ее обычным пластилином. Гидрозатвор можно заменить самой обычной резиновой перчаткой, только в этом случае в одном из пальцев обязательно нужно сделать дырочку. Такое приспособление нужно для того, чтобы, выделяемый во время брожения углекислый газ мог выйти наружу. Также оно не дает кислороду попасть внутрь тары.

Предварительная подготовка ингредиентов, секреты приготовления

Правильное вино получается только из определенных сортов винограда, например, Изабелла, Каберне и Пино Блан подойдут для красного вина, а идеальное сухое вино из винограда получится из сортов Шардоне и Рислинг.


Для приготовления домашнего вина подойдут только определенные сорта винограда.

Для десертных и ликерных вин больше подойдет мускатный виноград, который лучше всего растет на юге. Но можно приготовить вино из простого винограда, хотя его вкус будет не таким, как у вина, сделанного из винных сортов.

В общих чертах, приготовление вина включает в себя следующие этапы:

  • подготовка инвентаря и посуды;
  • сбор и подготовка виноградного сырья;
  • извлечение сока;
  • изготовление сусла;
  • первичное брожение;
  • слив, тихое брожение;
  • вызревание;
  • розлив.

Весь инвентарь, который будет контактировать с виноградным соком, должен быть либо стеклянным, либо деревянным или эмалированным. В самом крайнем случае можно использовать пластик (пищевой), но вкус вина от этого не выиграет. Посуда и приборы должны быть полностью стерильными, тщательно вымытыми, обработанными кипятком и протертыми насухо.

Идеальной посудой для брожения считаются большие стеклянные бутыли, объемом около 15-20 л. А измельчать виноград можно с помощью мясорубки или соковыжималки из нержавейки, но лучше это делать исключительно руками.


Для приготовления виноградного вина лучше выбирать большие стеклянные бутыли.

Как приготовить настоящее виноградное вино

Чтобы вино получилось вкусным и ароматным, необходимо правильно собрать и подготовить сырье.

Сбор и подготовка винограда

Для приготовления вина ягоды должны быть полностью созревшими, но не перезрелыми. В переспелом винограде содержится уксусная кислота, что плохо сказывается на вкусовых качествах вина.

Чтобы на поверхности винограда сохранились необходимые для брожения дрожжи, ягоды собирают только в сухую, ясную погоду. Весь виноград должен быть зрелым, крупным и целым, без повреждений и порчи.

Собранные ягоды тщательно перебирают, очищают от листьев, веточек, убирают все порченные и гнилые, но не моют. Потом виноград раздавливают, перетирают (лучше руками) и помещают в большую эмалированную емкость (кастрюлю или ведро). При этом заполнить ее необходимо не более чем на ¾ всего объема.

После чего посуду с мезгой и соком накрывают тканью и ставят в тепло дня на 3-4. Уже через 15-20 часов начнется активное брожение, а на поверхности появится густая пена с кусочками виноградной кожицы. Как минимум 2 раза в сутки эту пену перемешивают, чтобы сусло не скисло. Этот процесс принято называть первичной ферментацией.

Виноград давят и оставляют бродить на несколько дней.

В это время желательно провести проверку сусла на содержание кислоты и сахара. Для каждого конкретного сорта эти показатели будут разными, поэтому в домашних условиях сделать такую проверку непросто.

Некоторые виноделы рекомендуют регулировать кислотность и сахар именно в период первичной ферментации. Но и здесь есть свои особенности, ведь при отжиме мезги и процеживании сока большинство внесенных веществ потеряются.

В промышленном виноделии в размятый виноград добавляют сернистый ангидрид, способствующий уничтожению всех грибковых образований и бактерий. Вместе с ними убиваются и вещества, необходимые для правильного брожения. Поэтому в такие вина обязательно добавляют специальные винные дрожжи.

Опытные виноделы со стажем советуют вместо серного компонента использовать пиросульфит калия, а количество его будет вдвое больше, чем необходимо серы. Такая добавка позволит сделать качественное вино даже из не очень свежего и красивого винограда, но и потребует дополнительного внесения различных подкормок, ускоряющих брожение.

Справка! Если же под рукой нет ничего подобного, а в наличии имеется только хороший, полностью созревший виноград, то никакие дополнения и добавки не потребуются.

Получение сока

Уже через 2-3 дня после того, как раздавленный виноград поставлен в тепло, смесь станет светлой, появятся первые признаки брожения (кисловатый запах и шипение). Это считается сигналом к тому, что необходимо сцедить и отжать мезгу для получения чистого сока.

Процедура требует снятия верхнего слоя мезги и процеживания сусла через несколько слоев марли. Делается такое процеживание не менее 3-5 раз, что позволит не только полностью очистить сок, но и насытить его кислородом, чтобы активизировать процесс брожения будущего вина. Полученный очищенный сок заливают в большую стеклянную бутыль, заполняя не более 70% объема.


Через пару дней после начала брожения мезгу снимают и отжимают.

При выращивании винограда в северных широтах часто бывает так, что сок получается очень кислым, хотя виноград был выбран полностью созревший. В этом случае на каждый литр готового сока добавляют около полулитра чистой воды.

Но не стоит перебарщивать, ведь чем больше в соке воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить в будущем вине небольшое количество кислоты, которое устранится в процессе дальнейшего брожения.

Недостаток же кислоты компенсируют путем добавления специальных винных кислот. При этом стоит учитывать, что идеальная кислотность красного вина составляет 6-7 г/л, а белого чуть больше -­ 8-9 г/л. Процеженный чистый сок должен содержать не менее 22-24% сахара, который и добавляют при необходимости.

Для чего нужен водяной затвор, и как его установить

После первичной ферментации начинается процедура настоящего «бурного» брожения. Подготовленный сок переливают в большие (15-20 л) бутыли с узкой горловиной, не заполняя емкость до самого верха.

Обязательно оставляют 10 см на образование пены, а сверху на горлышко устанавливают гидрозатвор. Он бывает нескольких видов, например, классический водный, состоящий из крышки со шлангом, один конец которого помещен в банку с водой, расположенную ниже.


На время брожения вино заливают в бутылку и закрывают ее гидрозатвором.

Это приспособление позволяет беспрепятственно выходить из бутылки углекислому газу и блокирует поступление извне кислорода, губительно действующего на вино. Таким же действием обладает и обычная резиновая перчатка с небольшим отверстием в одном из пальцев.

Бурное брожение

Красное вино отлично бродит при t от +20С до +25С, не ниже, а для белого достаточно t от +12С до +18С. Если температура падает ниже отметки в +10С, то брожение прекращается, а если поднимается выше +35С, то дрожжевые грибки, содержащиеся в сусле, погибают. Идеальное место для такого брожения – это теплое, темное место, без посторонних запахов и сквозняков.

Активное брожение заканчивается тогда, когда дрожжи переработают весь сахар целиком. Первыми признаками окончания процесса становится опавшая перчатка или переставший пузыриться и булькать гидрозатвор. При этом на дне емкости образуется плотный осадок, а само сусло станет значительно светлее.

Введение сахара в сусло

Важно знать, что каждые 2% сахара на выходе дают всего 1% крепости вина. Большинство сортов винограда не содержат больше 20% сахара, что позволяет получить кислое вино не крепче 10 градусов.

В сусло обязательно добавляют сахар, но его количество должно быть ограниченным.

Поэтому добавление сахара в сусло является обязательной процедурой. Но и здесь важно соблюдение меры, ведь избыток сахара не менее вреден, чем его недостаток. Так, из винограда изабелла получают самое крепкое вино, содержащее не менее 13-14% спирта.

Без специального приспособления (ареометра) уровень сахара в сусле определить невозможно. Для правильного брожения сахара должно быть не больше 15-20%, поэтому его добавляют постепенно, небольшими частями. Спустя 2-3 дня после начала брожения надо попробовать сок и при необходимости подсластить из расчета 50 гр/л.

Делается это очень просто: из емкости отливают около литра сока, разводят в нем необходимое количество сахара и вливают обратно. Повторяют такую процедуру 3-4 раза, как правило, в первые 2-3 недели брожения. Весь процесс активного брожения длится не более 2 месяцев, после чего вино сливают и оставляют для тихого дозревания.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий