Почему мутнеют огурцы и помидоры в банках, что делать

Возможные причины помутнения рассола

Даже если используются проверенные способы маринования, нет никакой уверенности в том, что банки не помутнеют.

По мнению экспертов, существует несколько причин, которые приводят к мутности заготовок:

  • использование некачественных продуктов;
  • недостаточно мытые овощи;
  • неправильная обработка емкостей и их крышек;
  • разгерметизация банки;
  • неверные пропорции сахара, уксуса и специй.

Любая рецептура строго рассчитана, исходя из необходимого количества ингредиентов на определенную массу овощей.

Читайте также: Выращивание черной смородины — посадка и уход за плодоносным кустарником

Совет. Желательно точно следовать рецепту приготовления закрутки, чтобы маринад сохранял прозрачность.

Важно и то, насколько герметично закрыты банки. При попадании воздуха внутрь начинается процесс брожения, и очень скоро рассол приобретает неприятный, белесый оттенок.

Как спасти помутневшие заготовки

Помутневший маринад — это недобрый признак. В нем может и не быть болезнетворной бактерии, но продукты гниения способны расстроить деятельность желудочно-кишечного тракта. По общему правилу, маринады, которые потеряли прозрачность, несмотря на вздутие крышек, выбрасывают.

Обратите внимание! Ни в коем случае нельзя промывать сомнительные овощи, чтобы затем добавить в солянку или рассольник.

Нецелесообразно проводить и тепловую обработку испорченных консервов. Нужно внимательно осмотреть банку, и, если нет вздутия крышки, приступить к восстановлению продукта.

Допустимо ли употреблять в пищу огурцы из мутного рассола?

В лубом случае кушать овощи, которые находились в маринаде, вызывающем сомнения, не стоит. Существует универсальный запрет на употребление испорченных консервированных овощей (независимо от их состояния и причин, по которым они испортились).

Внимание! Если рассол утратил прозрачность, следует тщательно осмотреть всю банку.

Запрещено употреблять продукт при наличии следующих признаков:

  • вздутие или деформация крышки;
  • присутствие в жидкости воздушных пузырьков.

Когда в банке накапливаются газы, это свидетельствует о том, что внутри идет патологический процесс, вызванный активным размножением микрофлоры. Например, порчу маринада способна вызывать опасная бактерия — Clostridium botulinum. Чтобы избежать заражения, необходимо плотно закупоривать банки, перекрывая доступ воздуха. По виду банки трудно определить, находится ли внутри возбудитель ботулизма. При этом внешне емкость может выглядеть нормально — без помутнения и вздувшейся крышки.

В закрутке с солеными огурцами, приготовленной по всем правилам, иногда идет процесс сквашивания. При этом образуется молочная кислота, из-за которой рассол становится белесым. Данное вещество, наоборот, подавляет развитие вредной микрофлоры. В маринованных заготовках выделение молочной кислоты происходит редко, так как этому препятствует наличие уксуса.

Важно! Когда мутнеет банка с маринованными огурчиками, велика вероятность того, что в ней развивается болезнетворная микрофлора. Рекомендуется выбрасывать такой продукт без сожалений.

Бывают случаи, когда определить суть консервированного продукта на глаз невозможно. К примеру, неизвестно, что внутри банки — соленье или маринад. Тогда неизвестное содержимое безопаснее отправить в мусорное ведро.

Советы в помощь хозяйкам

Данные рекомендации дают опытные кулинары, понимающие толк в закрутке домашних солений.

Основные правила:

  • не стоит набивать емкость овощами слишком плотно, ведь если содержимое забродит, то впоследствии может сорвать крышку;
  • чтобы предотвратить помутнение жидкости в закрутке, рекомендуется добавлять к культуре хрен (корневище), сладкий или же острый стручковый перец;
  • консервируя овощи, вместо 9% уксуса лучше взять 70% эссенцию (1 ч. л на 3 л рассола;
  • уксус нередко заменяют горчицей (1 ст. л на 3 л жидкости);
  • закладывая продукты в емкость, пару раз обдайте их кипятком, и только потом заливайте маринадом;
  • перед стерилизацией тару нужно промыть с содой, тщательно прополоскать и просушить;
  • проследите за тем, чтобы кухонный инвентарь для засолки был чистым;
  • при стерилизации нужно проявлять особое усердие, не забывая про крышки;
  • огурцы перед закруткой помещают в холодную воду на 10-12 часов, что делает их хрустящими;
  • закатав банки, обязательно переверните их дном кверху, проверьте герметичность, а затем укутайте в одеяло.

После обертывания, например, в шерстяное одеяло, закрутки еще сохраняют тепло. Добавочная термообработка позволяет избежать помутнения солений.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий