Самогоно-варенье. Гоним самогон из бабушкиных джемов!

Простой рецепт браги из варенья

Брага на дрожжах относится к несложным. Ее приготовление смогут освоить даже новички в самогоноварении. Готовим домашнюю брагу с точным следованием рецепту.

Вкусная, быстрая брага получится, если взять:

  • 3 литра варенья;
  • 15 литров воды;
  • 1500 граммов сахара;
  • 150 г дрожжей.

Брагу разводят на отстоянной водопроводной, а еще лучше мягкой колодезной воде. В жесткой воде с примесями извести, железа, солей, хлора процесс брожения протекает медленно, а может и вовсе остановиться.

Оптимальной температурой, когда настойка активно бродит, считается +25 градусов.

Добавив сахар, мы повысим крепость браги и увеличим выход алкоголя из старого варенья до 25%. С сахаром лучше не экономить. При этом необходимо увеличить и расход воды. На каждый килограмм сахарного песка доливают 5 литров жидкости.

Если сладкое сырье было взято уже бродившим, количество закваски можно уменьшить, но лишь настолько, чтобы содержимое забродило быстро. Если продукт заквасить слишком медленно, он может не перебродить вовсе, а закиснуть и испортиться. В таком случае самогоноварение будет невозможно.

Брага любит простор. Поэтому завести ее лучше в объемной стеклянной емкости с нешироким горлышком, чтоб легко и удобно поставить гидрозатвор или одеть медицинскую перчатку, где будут скапливаться газы в период сбраживания.

Посуду укутать, поставить в тепло, в затененное место. Остается только дождаться, когда перестанет происходить газообразование. Это означает, что брага созрела для перегонки. Вопрос остается за малым – сделать крепкий, правильный самогон.

Как поставить брагу: пошаговая инструкция

Первоначально нужно подготовить не только варенье, но и воду, которая должна быть чистой, без каких-либо примесей. В идеале вода берется из колодца или ключевая. Но если такой возможности нет, то берется из-под крана, но она должна отстояться в течение 3 суток.

Опытные самогонщики говорят, что в брагу сахар не нужно добавлять, но без этого ингредиента процесс брожения может затянуться. Да и в конечном итоге напитка выйдет меньше. При желании сахар заменяется на глюкозу или фруктозу. Но не кладите их слишком много.

Важно! Проверьте качество дрожжей, помните о том, что без них напиток будет бродить дольше, около 2 месяцев. Чтобы ускорить процесс, готовится специальная закваска.

Простой рецепт с дрожжами

Последовательность готовки самогона с дрожжами такова:

  • Вода должна быть сильно нагретой (до 60°C).
  • В нее добавляется варенье небольшими порциями, при этом нужно постоянно помешивать, чтобы масса разошлась.
  • Затем смесь охлаждается до 30°C.
  • Теперь подготовьте дрожжи, согласно инструкции, их нужно развести и переместить в подготовленную для самогона емкость.
  • Добавляется сахар и все размешивается. Если этот продукт не предусмотрен, значит пропускайте данный пункт.
  • На бутыль с подготовленной жидкостью нужно надеть медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Такое приспособление называется гидрозатвор. Уберите тару в тепло примерно на 9 суток. В помещении, где стоит напиток, должно быть тепло, в пределах 18-25 градусов.

    Читайте также: Шардоне (Chardonnay) – классический сорт белого винограда

    О готовности укажут следующие признаки:

    • Гидрозатвор больше не образует пузырей.
    • В таре для самогона появился осадок.
    • Жидкость посветлела.
    • На вкус она слегка горчит.

    На этом последовательность приготовления не закончена, необходимо осуществить перегонку, проходит она следующим образом:

  • Жидкость нужно отделить от осадка, фильтруется она через марлю.
  • При перегоне самогон отбирается до того, как его крепость станет ниже 30%. Если жидкость мутноватая, то это показатель нормы.
  • Следующий шаг состоит в измерении количества спирта в напитке и определение его крепости.
  • Затем к браге добавляется вода, крепость доводится до 20% и вновь осуществляется перегон. Требуется около 15% чистого спирта убрать из напитка, так как эта часть будет крайне вредной для человека. В народе этот процент прозвали «головой».
  • Когда крепость падает до 42-45% проводится окончательный отбор самогона.
  • После того как была получена нужная крепость (при необходимости нужно еще раз развести водой), напиток убирается в прохладное место еще на 2-3 дня.

    В итоге вы получаете качественный и ароматный дистиллят.

    Как поставить брагу с использованием дрожжей рассказывается на видео:

    Без дрожжей

    Этот рецепт будет полезен тем, у кого нет под рукой данного продукта, но очень хочется приготовить алкогольный напиток. Следует воспользоваться так называемыми «дикими дрожжами».

    Перегонка браги

    Когда брага выходится, самоосветлится, можно начинать гнать самогон из варенья в домашних условиях.

  • Бражку слить, оставляя осадок.
  • Раствор обязательно профильтровать, чтобы кусочки ягод или фрукты, мелкие косточки, которые могут находиться в браге, не пригорели во время перегонки.
  • Перегонку и забор самогона осуществляют, как обычно. Проверяют крепость, и по достижении 30º в струе выгонку прекращают.
  • Измеряют общую крепость, разводят жидкость водой до 20º и приступают ко второй перегонке.
  • На второй перегонке самогон разделяют на фракции. При повторной выгонке «голову» — первые 10% отбора сливают отдельно. Из-за высокого содержания сивухи состав не пригоден для питья. Его можно использовать только для наружного применения или в технических целях.
  • Не берут в работу и так называемые «хвосты» — остаточные фракции самогона крепостью ниже 30 градусов. Крепость напитка можно проверить, не прибегая к спиртомеру. Достаточно смочить клочок газеты и попытаться поджечь. Смоченная в крепком самогоне бумага горит, в слабом — нет.
  • Второй перегон проводят до крепости в струе 42-45º. При соблюдении технологии самогон получается прозрачным и не требует дополнительной фильтрации.

  • Самогон разбавляют дистиллированной или отфильтрованной водой до нужной крепости, как правило это 40 – 45º.
  • Разливают по стеклянным бутылкам и выдерживают в течение 2-3 дней для завершения реакции.
  • Вы узнали многое из того, как приготовить самогон из варенья. Теперь баночки с вареньем не будут без дела годами пылиться в погребе, ожидая, когда у хозяев найдется время, чтобы их выкинуть. Все они будут использованы. А попробовав то, что получилось в итоге, ваши друзья и соседи будут с охотой снабжать вас новым материалом для творческих экспериментов в виноделии.

    Самогоноварение интересно как процесс уже тем, что результат всегда будет удивлять по-новому и по-хорошему. Грамотно готовьте домашние алкогольные напитки и пейте их с удовольствием. Помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

    Пропорции

    Самогон из варенья легко приготовить в домашних условиях. Для него понадобится минимальное количество компонентов, которые не требуют дополнительной обработки. В составе джема уже присутствуют фрукты и достаточное количество сахара, поэтому остается добавить дрожжи и дождаться получения качественной браги. Процесс приготовления самогона из варенья в домашних условиях занимает от 4—10 дней до нескольких месяцев.

    Брага на варенье традиционно готовится с добавлением дрожжей. Можно использовать сухие пекарские, спиртовые, винные или дикие дрожжи. Первый вариант не рекомендуется, поскольку придает готовому напитку специфический запах. Активация дрожжей проводится по инструкции, указанной на упаковке — их добавляют в теплую воду вместе с сахаром в необходимых пропорциях, и через 30—40 минут продукт можно использовать для приготовления алкоголя.

    Пропорции для браги из варенья для самогона:

    • варенье — 3 л (в классическом рецепте находится по 50% фруктов и сахара);
    • чистая вода — 12 л;
    • сухие дрожжи — 60 г;
    • сахар — приблизительно 1—2 кг, зависит от его количества в варенье.

    Также есть способ приготовления самогона из варенья без дрожжей. Этот способ также называется рецептом на диких дрожжах — это те микроорганизмы, которые присутствуют на всех растениях в природных условиях. Они также вступают в реакции брожения, но процесс с ними проходит гораздо медленнее, по сравнению с приготовлением браги на варенье с дрожжами. Вместо покупного сырья, можно добавить в смесь качественный изюм.

    Брага на спиртовых дрожжах

    Брага из варенья для самогона ставится на сухих или влажных дрожжевых грибках. Принципиальной разницы нет, это просто дело привычки или вкуса. 150 г прессованных заменяют 30 г сухих дрожжей. Но на спиртовых дрожжах брага выхаживается быстрее – буквально за неделю, иногда и за 5 дней. В других случаях может бродить около месяца.

    Рецепт изготовления достаточно быстрый:

  • На 1 кг варенья расходуется 5 л воды и 50 г дрожжей.
  • В подогретой чуть выше комнатной температуры воде развести варенье, влить подготовленные, заходившие дрожжи.
  • Оставить на брожение.
  • Перед тем, как сделать брагу для самогона из варенья, учтите некоторые нюансы.

    • Самая лучшая емкость для браги – стеклянная бутыль. Пластиковые тоже допустимы, но необходимо очень внимательно подойти к качеству пластика. Он должен быть предназначен для пищевых продуктов и содержать соответствующую маркировку.
    • В алюминиевых бидонах бражку нельзя держать слишком долго. Кислота и спирт, которые образуются, могут вступить в нежелательную реакцию с металлом. Последствия для здоровья окажутся печальными.
    • Спиртовые дрожжи «гуляют» очень активно, с обильным образованием пены. Поэтому брагу в емкость наливают не больше, чем на 2/3 объема. Хорошо подойдет молочный алюминиевый 25-литровый бидон, большая эмалированная кастрюля с крышкой.
    • Гидрозатвор в этом случае бесполезен, так как он может не справиться со своей задачей из-за повышенного газообразования. Зато брожение будет происходить в ускоренном темпе, и через 3-5, максимум 7 дней можно уже начинать приготовление самогона.
    • В зависимости от сорта варенья, если ягоды были протертыми, фрукты мягкими, разварившимися, брага может оставаться мутной даже после снятия с осадка и фильтрации. Тогда нужно поставить ее на пару дней в холодное помещение (но не ниже +3 градусов), чтобы осветлить. Муть осядет и образуется мелкодисперсный осадок. Прозрачную жидкость сливают при помощи шланга.
    • В стремлении повысить качество не стоит увлекаться и кипятить воду. При кипячении все живые бактерии и микроэлементы погибнут. Но некоторые из них просто необходимы для протекания процесса брожения. Лучше не пожалеть пару сотен рублей и купить бутилированную воду.
    • Для придания более нежного аромата можно добавить пакет ванилина, или несколько чайных ложечек ванильного сахара.
    • Вкус готовой выпивки помогут смягчить несколько кристалликов лимонной кислоты.
    • Красивый цвет придаст крепко заваренный чай каркаде.

    Какое варенье лучше для приготовления браги из варенья

    Старая консервация по правилам хранится не больше трех лет. Если с соленьями и маринадами возможны только радикальные меры – уничтожение, то ставить брагу можно, невзирая на возраст и состояние варенья.

    Правильно сделанная брага – это основа успеха.

    В классический рецепт самогона из варенья и дрожжей обычно входят:

    • варенье;
    • дрожжи;
    • вода;
    • сахар.

    Варенье

    Прежде чем поставить брагу из варенья, разберем каждый ингредиент. Делать брагу можно практически из любого сорта сладких ягод в сиропе. Не пригодны для самогона только покупные варенье и джемы. Многие промышленные производители добавляют заменители сахара, консерванты, усилители вкуса. Не известно, как на них подействует брожение и перегон. Поэтому, чтобы избежать сюрпризов, следует ставить брагу из домашнего, пусть даже закисшего варенья.

    Читайте также: Какие сыры подходят к красному полусладкому вину

    Опытные самогонщики считают, что не все виды старого прокисшего или засахаренного варенья, компота можно использовать для приготовления самодельного алкоголя. Наиболее подходящим является варенье без характерного запаха.

    На калине, облепихе, малиновом, вишневом, смородиновом, абрикосовом, земляничном варенье брагу лучше не заводить. Характерный резкий аромат не уйдет даже при двойной перегонке. Лучше ставить самогонку на яблочном, грушевом варенье, из сливового или клубничного джема, ранеток.

    Впрочем, есть такие любители, которые считают именно сивушный привкус и запах аутентичным для настоящей домашней выпивки и не признают самогонку без запаха.

    На старом забродившем варенье с косточками самогон не делают.

    Считается, что они могут выделять ядовитые вещества, а спирт усиливает действие подобных ядов. Велик риск сварить некачественный и даже опасный самогон.

    Если вы гуру в этом вопросе, и варение самогона ваш конек, то вы будете сортировать варенье по видам ягод, чтобы получить чистый вкус или необычный купаж. Все остальные могут просто собрать все ненужное и задуматься только о том, какой вид дрожжей добавлять.

    Дрожжи

    Технология позволяет использование специальных дрожжей для виноделия. Из обычных хлебопекарных дрожжей самогон получается крепкий (15º), но с резким запахом.

    Винные дрожжи не купить в обычном магазине, но их можно заказать на специализированных сайтах в интернете или приобрести в специализированных магазинах. Самогон удастся приготовить очень чистый, без запаха сивухи, но крепость сырья, будет немного ниже (10º-12º).

    Можно поставить бражку без дрожжей. Только в этом случае приготовление займет больше времени, и крепость получится ниже.

    Сахар

    Добавлять ли сахар зависит от рецепта. На одном варенье количество градусов в спиртовом напитке будет ниже, ходить браге придется дольше. Примерно высчитать пропорции можно, если принимать во внимание, что из 1 кг сладости (с учетом сахарного песка и варенья) получится примерно 1 литр самогона крепостью 40 градусов. Соотношение воды к сахару будет – 4:1.

    Разное варенье будет отличаться по содержанию сахара и кислоты. Их количество точно определить очень сложно. Ягоды могут быть кислее или слаще. Это одна из трудностей изготовления бражки на варенье. Чтобы гарантированно получить хорошую крепость конечного продукта, в брагу и добавляют сахар.

    Через какое-то время, накопив минимальный опыт, качество браги и количество сахара вы сможете определять на вкус и даже на глаз. На первых порах лучше действовать по инструкции и строго соблюдать рецепт.

    Вода

    И последняя составляющая – вода. Многие не придают значение ее качеству совершенно напрасно. Жесткая вода с изрядным количеством примесей ухудшает качество продукта. Мягкая и очищенная помогает работать дрожжам. На 30 лит. жидкости расходуется 6 лит. варенья.

    Читайте также: Вина Бордо (Bordeaux) – напитки из самого знаменитого винодельческого региона Франции

    Лучше всего использовать воду из родника или колодезную. Если нет вариантов и приходится наливать обычную водопроводную воду, ее следует отстаивать в течение нескольких дней.

    Другие рецепты

    Опытные самогонщики часто вносят поправки в основной рецепт, описанный выше, чтобы придать напитку уникальные вкусовые свойства, а также сделать его более крепким или мягким. Малоопытным винокурам не рекомендуется экспериментировать с составом — лучше начать со стандартного рецепта.

    Дело в том, что добавление новых ингредиентов, а также использование нескольких типов варенья для приготовления является тонким искусством, которым можно овладеть только с течением времени.

    Без сахара

    Для создания самогона надо подготовить варенье с содержанием сахара 50%. Не стоит использовать покупной продукт: он содержит химические добавки, которые навредят вкусовым качествам напитка. Нужно заготовить 6 л варенья, 15 л воды и 300 г дрожжей.


    Не стоит использовать покупное варенье: в нём присутствуют химические добавки, которые навредят вкусовым качествам напитка.

    После подготовки ингредиентов требуется выполнить следующие действия:

  • Добавить варенье в тёплую воду. Должна получиться однородная смесь.
  • В воде развести дрожжи. Её температура должна быть равна 25–28 градусов. Смесь должна настаиваться 1–2 минуты.
  • Смешать дрожжи с разбавленным вареньем, поставить ёмкость в тепло на неделю (максимум две).
  • Перегнать полученную брагу.
  • После завершения необходимых действий получается около 3 л напитка. Некоторые опытные самогонщики предпочитают добавлять в него ваниль. Делать это нужно очень осторожно, потому что небольшой просчёт может сделать продукт менее вкусным.

    С пивом

    Для создания самогона, требуется приготовить 2,5 л варенья, 0,5 л пива (крепость должна быть низкой), 500 г сахара, 10 л воды. Когда ингредиенты готовы, требуется сделать следующее:

  • Пиво для браги не должно быть сильно крепким.

    Залить воду в сосуд для брожения, после чего подогреть.

  • Положить сахар. Для помешивания необходимо воспользоваться лопаткой из дерева.
  • После полного растворения сахара долить варенье, пиво, перемещать до однородности. Если нет возможности использовать пиво, то желаемого эффекта можно добиться, сделав ячменную закваску.
  • Надеть на ёмкость гидравлический затвор, после чего оставить в тёплом помещении бродить брагу на 10–15 дней. Температура в нём не должна быть выше 30 градусов.
  • Отфильтровать, перегнать брагу. Алкоголь отбирается, пока уровень крепости не станет ниже 30 градусов.
  • При необходимости делается повторная перегонка. Она даёт возможность избавиться от осадка. В жидкость в обязательном порядке добавляется вода. Если крепость опустилась до 42 градусов, то отбор надо немедленно прекратить.

    После завершения перегонки готовый продукт требуется снова разбавить, поместить в холод на неделю. Когда самогон отстоится достаточное количество времени, его можно без опасений подавать к столу.

    Без дрожжей

    Использование подобного рецепта подразумевает подготовку таких ингредиентов, как варенье (4 л), закваска из изюма (готовиться заранее), вода (12 л). Когда подготовительные действия завершены, можно делать брагу.


    Брага на варенье с изюмной закваской.

    Требуется:

  • Подогреть воду.
  • Долить варенье, перемешать.
  • Залить закваску, перемешать. Если она отсутствует, то массу надо настаивать в тёплом месте на протяжении нескольких суток. При этом тару требуется накрыть марлей.
  • Слить массу в ёмкость (3/4 объёма).
  • Закрыть горловину гидравлическим затвором.
  • Положить сахар.
  • Для брожения в подобной ситуации потребуется 14–42 дня. После возникновения осадка, просветления, сдувания перчатки – производится перегонка. При применении подобного рецепта в первый раз лучше воспользоваться помощью специалиста. Он поможет избежать порчи продукта по неосторожности.

    Активация дрожжей

    Чтобы дрожжи начали работать, перед тем как сделать сусло, их нужно активировать, то есть дать им толчок и пищу для работы. Активатором является теплая жидкая среда, пищей – сахар.

    1 грамм винных дрожжей по действию равен 20 граммам сухих пакетированных хлебопекарных или стандартной стограммовой пачке магазинных дрожжей.

    На стакан воды берут одну столовую ложку сахара. Разводят в теплом сиропе порцию дрожжей или заливают и размешивают раскрошенные прессованные. Учитывая, что при «пробуждении» дрожжи увеличатся в объеме, лучше взять миску попросторнее. Через полчаса, проведенных в тепле, дрожжи дадут пышную шапку пены. Это означает, что закваска готова к работе.

    Обычно на упаковке дрожжей приводится инструкция по их активации для выпечки. Можно следовать ей. Если прошло 30 минут, а дрожжи пузырятся плохо, «ходят низом», это значит, что они не пригодны для браги, крепкий, качественный алкоголь с такими дрожжами скорее всего не получится. Лучше заменить их другими, пока не поздно.

    Используйте дрожжи из только что открытой пачки. Если они будут соприкасаться с атмосферным воздухом несколько дней, активность размножения дрожжевых грибков сильно снизится. Во время активации не стоит допускать резких скачков температуры. От этого брожение может замедлиться.

    Классический рецепт браги из варенья

    На самогон по классическому рецепту потребуется:

    • 6 литров варенья;
    • 30 литров воды;
    • 300 г прессованных дрожжей или 50 г сухих.
    • Сахарный песок (по желанию) – 3 кг.


    брага на варенье
    Разберем пошагово приготовление браги из варенья и дадим необходимые пояснения и комментарии.

  • Вода подогревается до 50 – 60 градусов цельсия.
  • Варенье размешивается в ней до полного растворения сахара и образования однородного цвета.
  • Если технология предполагает сахар, добавьте и тщательно размешайте.
  • Затем дают смеси остыть до 30º. В горячей воде погибнут дрожжевые грибки, и брага не вызреет.
  • Вводят дрожжи. Спиртовые прессованные предварительно измельчают или разводят сухие по инструкции.
  • Устанавливают на бутыль гидрозатвор и помещают в теплое место, укрывают для тепла и от солнечных лучей. Температурный режим окружающей среды должен быть в пределах от +18ºС до +25ºС.
  • Готовность определяют по внешнему виду. Когда бурда перестанет пениться, осадок опустится, и жидкость станет прозрачной, можно приступать к перегонке. На вкус брага будет немного горьковатой.

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий