Вино из винограда в домашних условиях 6 рецептов получить прекрасный напиток

Легкое вино из жмыха

Иногда можно получить вино не только из ягод, но и не обойти вниманием жмых. Напиток получается не таким концентрированным, но зато его можно использовать в будни, в качестве аперитива. Желательно использовать такой рецепт на жмыхе из красных сортов винограда.


Легкое домашнее вино из жмыха

Для производства такого вина в домашних условиях, следует подготовить следующие компоненты:

  • Жмых из любых красных сортов винограда – 7 л.
  • Сахарный песок – 1 кг.
  • Вода – 5 л.

Последовательность приготовления:

  • В воде тщательно размешать сахар (0,8 кг) до полного растворения.
  • Жмых поместить в стеклянную емкость и залить его полученным сахарным сиропом.
  • Надеть гидрозатвор или перчатку. Оставить на 15 дней данную массу для процесса брожения в прохладном месте без прямого доступа солнечных лучей. Но в первые 2 дня перемешивать достаточно интенсивно жмых с жидкой составляющей. Делать это несколько раз за день.
  • После того, как выйдет срок, удалить мезгу, но перед этим тщательно ее отжать.
  • Отцедить полученную жидкость в новую стерильную тару. Ввести оставшуюся часть сахара, размешать и закупорить на 45 дней.
  • Затем очень аккуратно отцедить не размешивая гущу на дне.
  • Хранить такой напиток в прохладном темном месте. Но лучший вкус он приобретает если выдержать его около 100 дней после окончательного разлива.

Общие правила изготовления вина

Для этого процесса необходимо использовать следующие основные правила:

  • Подходят кисти только с ягодами, достигшими пика зрелости или слегка недозрелыми (в этом случае об этом будет указано в рецепте). Но при этом исключить попадание гнилых, перезревших или почерневших плодов.
  • Виноград не моют – это обусловлено тем, что на поверхности кожуры имеются дикие дрожжи, которые формируют процесс правильного брожения.
  • При приготовлении сусла лучше использовать ручной отжим – так исключается давление косточек и попадание веществ из них в будущее вино. В противном случае готовый напиток может горчить.
  • После первой обработки дать отстояться выжатому соку приблизительно 2 дня.
  • Тара для процесса брожения должна быть стеклянной. Реже могут быть применены пластиковые пищевые емкости, но все же они могут реагировать с кислотой напитка и их труднее очищать. Стеклянные емкости следует предварительно интенсивно очистить (для этого чаще всего используют соду) и простерилизовать.
  • Чистая, а еще лучше стерильная марля, свернутая в несколько сложений, используется для отцеживания и фильтрации свежеприготовленного сока.
  • Если необходимо по рецепту, добавляется в жидкую составляющую подсластители, чаще всего это привычный всем белый сахар, реже используют тростниковый коричневый или мед. При этом напиток приобретает карамельный вкусовой оттенок.
  • Поверх производят фиксацию эластичной стерильной полимерной перчаткой (это самый кустарный способ), но лучше выполнить гидрозатвор (водный затвор).
  • Далее емкость помещают в условия пониженной температуры (оптимально +170…+180С). Исключить слишком низкие показатели, так как при этом останавливается процесс брожения. Не допускать попадания солнечных лучей.
  • Когда брожение приостанавливается, слить молодое вино не поднимая со дна осадочную часть. Для этого, чаще всего, применяют специальный шланг.
  • Перед процессом употребления дать вызреть вину. Этот процесс занимает срок от 30 до 70 дней, в зависимости от количества сахара сорта и вида винограда и других условий.


Домашнее вино из винограда

Домашнее вино Шардоне

Для приготовления данного вида вина нужно выбрать виноград следующих сортов – Ркацетелли, Шардоне, Сильванер, Блансовиньон или другие из первого списка. Из данного типа винограда получается белое вино, обладающее тонким ароматом и легкой кислинкой, смягчаемой содержанием сахара.


Домашнее вино из винограда Шардоне

Для выполнения потребуется:

Читайте также: Технологический процесс производства вина

  • Виноградные ягоды указанных сортов, находящиеся на гроздьях – 10 кг.
  • Сахарный песок – 3 кг.

Процесс приготовления состоит из таких шагов:

  • Вручную отжать ягоды прямо вместе с кистями.
  • Полученную жидкость вместе с ягодами и ветками оставить для отстаивания. При желании ветки можно извлечь – в этом случае готовый напиток не будет иметь легкие древесные нотки.
  • Приготовить тару для брожения. Ее следует правильно помыть и простерилизовать. Затем отцедить в нее отстоянный напиток.
  • Сразу замешать сахар-песок. Его количество можно варьировать с ориентацией на то, насколько сладкий готовый напиток желательно приготовить.
  • На 21 день установить на отверстие емкости гидрозатвор.
  • Осуществить процеживание. Быть внимательным к осевшей части на дне. Ее нельзя взбалтывать.
  • Разделить полученное содержимое по бутылям и оставить доходить при холодных условиях. Для этого подойдет либо холодильник, либо погреб в частном доме. По истечении 40 суток вино можно употреблять.

Легкое красное вино

Если есть желание получить легкое вино, для частого употребления, необходимо в рецепт к основным ингредиентам добавить определенное количество воды. Кстати, именно так готовили и подавали этот алкогольный напиток в древние времена. Пить вино неразбавленным считалось тогда дурным тоном. Предлагаем сделать именно такой напиток в домашних условиях из красного винограда.


Легкое красное вино

Для приготовления этого вида можно взять такие сорта, как:

  • Агат Донской;
  • Небилло;
  • Анчелотта;
  • Оджалеши;
  • Сагрантино;
  • Гаме;
  • Дюриф и другие сорта;
  • Виноград – в количестве 5 кг.;
  • Вода, предварительно подготовленная – 12 л.;
  • Сахар песок – 3 кг.

Процесс приготовления считается классическим и заключается в следующей последовательности действий.

Приготовление:

  • Ягоды отбираются с веток и складываются в эмалированную миску. Давятся вручную.
  • Не перемещая из миски, необходимо дать массе настояться 3 дня. Но очень важно закрыть все тщательно несколькими слоями марли или большим кухонным полотенцем.
  • Каждый день массу перемешивать.
  • После прошествия периода, необходимо ее отжать и перелить с процеживанием в подготовленную стеклянную тару. Сразу добавить 1/3 от общего количества сахара. Размешать до растворения.
  • Накрыв водяным затвором достаточно плотно, емкость убрать в темное место на срок не менее 30 дней. Но, для лучшего процесса брожения можно выдержать и 60 дней.
  • Но это не период полного покоя. Каждые 7 дней необходимо вино сцеживать для того, чтобы отделить чистую жидкую от осадка.
  • На протяжении первых 6 дней выбраживания, необходимо добавить еще 1/3 сахарного песка. Через 4 дня добавить оставшуюся часть. Каждый раз необходимо перемешивать, чтобы сахар растворился.
  • Важный момент, который необходимо соблюдать при добавлении сахара. Вносить сахарный песок только тогда, когда провели процеживание. То есть, сцедили вино и добавили сахар. Так этот компонент не будет смешиваться с осадком.
  • По прошествии половины времени общего выбраживания необходимо добавить воду.
  • Когда процесс брожения закончится, готовый напиток еще раз отцеживают и разливают по стеклянным емкостям.
  • Необходимо дать ему отстояться еще 1 месяц в прохладном темном месте.

Сухое белое вино

Чтобы приготовить в домашних условиях сухое вино, необходимо выбрать виноград, в котором содержание сахара не превышает 20%. Следует обратить внимание на такие сорта, как Совиньон, Пино-Блан, Риболла Джалла, Гарганега, Торронтес, Клерет белый или другие имеющиеся в распоряжении.


Приготовление домашнего вина

Ингредиенты:

  • Необходимо взять любой белый виноград или лучше предпочесть те сорта, которые указаны выше.

Сахар песок и вода в этом случае не добавляются.

Технологический процесс приготовления выглядит следующим образом:

  • Ягоды обираются с кистей, причем сразу необходимо удалить те, которые находятся в состоянии не кондиции.
  • Сложить все в эмалированную миску и отжать руками.
  • Накрыть плотной тканью и оставить в теплом месте на 5 дней. Накрывать необходимо плотно, чтобы не собирались мошки и не падали в жидкость.
  • По прошествии времени сцедить в подготовленные простерилизованные емкости и дать выстоять минимум 10 дней. Но лучше, чтобы процесс брожения продлевался до 25 дней.
  • Слить с выпавшего осадка.
  • Дать вызреть белому вину на протяжении минимум 1 месяц. Хотя, некоторые виноделы, советуют это время увеличить до 2-х месяцев.

Сорта винограда, чаще всего используемые для приготовления вина

Желая получить напиток с тонким ароматом, нежным, но в то же врем ярко выраженным угодным вкусом, стоит выбирать следующие сорта лозы:

  • Шардоне;
  • Изабелла;
  • Рислинг;
  • Аркадия;
  • Гарольд;
  • Цимус;
  • Эстер;
  • Тасон;
  • Каберне-совиньон;
  • Русбол;
  • Пино нуар.

Для любителей более сладкого и терпкого вкуса:

  • Белый или розовый мускаты;
  • Мускат-блау или его еще называют Гарнье;
  • Плевен мускатный;
  • Мускатный летний;
  • Мускаты донские;
  • Сверхранний красный мускат;
  • Мускат Ливадия;
  • Новошахтинский;
  • Русский янтарь;
  • Гамбургский – этот сорт достаточно часто называют мускат черный Александрийский;
  • Мускат янтарный;
  • Мускат Дальневосточный;
  • Парадиз;
  • Хрустинка и другие.

Домашнее Каберне

Любителям насыщенного терпкого и ароматного вина красного цвета важно взять лозу Каберне, Изабеллу, Мерло, Алый терский или Негроамаро.


Домашнее вино из винограда Каберне

Подготовить на начальном этапе:

  • Ягоды указанных сортов, почем можно взять как 1, так и скомбинировать несколько – 5,5 кг.
  • Сахар – 1,5 кг.

Сделать данный сорт вина достаточно просто, главное, соблюдать технологическую последовательность действий.

Приготовление:

  • Виноградные ягоды без предварительной промывки оборвать с веточек.
  • Отжать их вручную или специальным прессом, но таким образом, чтобы не выдавливая содержимое косточек.
  • Отцедить сразу жмых от жидкости. Жмых не выкидывать, он пригодится дальше.
  • Слить полученный сок в емкость с эмалированным покрытием и добавить половину объема сахара. Поставить на огонь и подогревая, растворить сахарный песок. Но не допускать кипячения смеси.
  • В обработанную должным образом емкость, переложить жмых и вылить остуженный сок с разведенным сахаром.
  • Горлышко закрыть плотной тканью или марлей в несколько слоев. Не желательно закупоривать капроновой крышкой. Обеспечьте вину дыхание. Этот процесс займет 5-6 дней.
  • Отстаивать при температурном режиме около +220С. Но обеспечить защиту от солнечных лучей.
  • Полученный сок придется перемешивать через каждые пару дней.
  • Затем, по прошествии срока, массу прессуют и отцеживают в другую емкость.
  • Туда же выкладывают оставшуюся часть сахара, перемешивают до растворения.
  • Сверху обязательно надевают гидрозатвор. И оставляется для выбраживания при обычных условиях по температуре, но обязательно с ограничением уровня освещения. По возможности стоит его свести к минимуму.
  • Когда период закончится, сливают не тревожа осадок.
  • Далее напиток выдерживают. Желательно оставить его в покое на 30-35 дней. Не стоит его употреблять сейчас – дать ему время для выпадения в осадок.
  • Чтобы оседающая гуща не скапливалась чрезмерно и выпадала достаточно интенсивно, каждые 7 дней необходимо процеживать полученную жидкость в новую тару.
  • Хранится в прохладных условиях.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий